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专利号:200810123640
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一种黑木耳深加工技术

本发明公开了一种黑木耳深加工产品的加工工艺和操作具体要点,通过由优质黑木耳配以多种辅料经调味、腌制、杀菌等工艺制成质地脆嫩、口味鲜美,具有多种工味、适合不同地区人群消费的、佐餐两用食品。该加工方法为一种新的调香工艺,应用到黑木耳产品上后使得黑木耳更适合于即食。

一种黑木耳深加工技术

一种黑木耳深加工技术,其特征是其工艺步骤如下:   ?。ǎ保┏迫』ń罚场粗亓糠?、桂皮3~4重量份、八角6~8重量份、丁香1~3重量份、小葱3~4重量份、生姜3~4重量份、蒜子6~8重量份、小茴香6~7重量份放入袋中制成香辛料包;   ?。ǎ玻┰诩胁愎诜湃耄玻常埃啊玻担埃爸亓糠莸乃⒓尤?,保持锅内的蒸汽压力小于0.4MPa,当水温达到60℃后将上述香辛料包放入锅中并加入80~84重量份盐、38~40重量份糖、10~13重量份味精进行熬制,制成调味液;   ?。ǎ常┤『谀径保埃爸亓糠莘湃胨薪荩怠保靶∈焙蠼星逑?,之后将黑木耳放入含有3~4重量份生姜、3~4重量份小葱的水中进行预煮;   ?。ǎ矗┰谏鲜龅牡魑兑褐屑尤耄罚浮福仓亓糠莸幕凭?,再将清洗预煮后的黑木耳放入到加入了黄酒的调味液中进行腌制,腌制温度为0~4℃,腌制时间10~13小时;   ?。ǎ担┙缰坪玫暮谀径泻娓?,烘干结束时黑木耳的含水量小于80%;   ?。ǎ叮┤∠憷庇停埃础埃吨亓糠莼蚵槔庇停埃础埃吨亓糠莘湃氲剑础吨亓糠莸纳椭薪邪局?,熬制好与上述烘干后的黑木耳进行拌料,制成香辣味或麻辣味黑木耳后再包装;或是直接将步骤(5)中烘干好的黑木耳进行包装并在包装袋中放入1~3重量份的泡椒制成泡椒味黑木耳;   ?。ǎ罚┒陨鲜霭昂蟮暮谀径按猩本?。
 


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专利号: 200810123640
申请日: 2008年5月28日
公开/公告日: 2008年10月29日
授权公告日:
申请人/专利权人: 南京雨润食品有限公司
国家/省市: 南京(84)
邮编: 210041
发明/设计人: 徐宝才、潘超、周辉、祝义亮、胡向丽
代理人: 夏平
专利代理机构: (32218)
专利代理机构地址: ()
专利类型: 发明
公开号: 101292729
公告日:
授权日:
公告号: 000000000
优先权:
审批历史:
附图数: 1
页数: 7
权利要求项数: 2
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